Zpracování syrovátky začíná v mlékárně, kde se mléko rozděluje na pevnou sýřeninu pro výrobu sýrů a na syrovátku – kapalný vedlejší produkt bohatý na bílkoviny, laktózu, minerální látky a další živiny. Bílkoviny obsažené v tekuté syrovátce se často ztrácejí v syrovátkovém toku mezi fází výroby sýra a fází sušení na prášek. Každý litr syrovátky obsahuje jemné částice bílkovin, které lze zpětně získat pomocí správného zařízení pro zpracování mléka. Účinné zpětné získávání syrovátky znamená zachytit jemné částice bílkovin dříve, než opustí výrobní linku jako odpad, udržet je bez kontaminace a přeměnit získaný materiál na prodejnou sušenou syrovátku. To pomáhá udržet čistotu finálního produktu v dalších fázích výrobní linky.
Proč jsou jemné částice bílkovin skrytým nákladem při zpracování mléka?
Dobrá kvalita mléka je základem dobrého sýra. Při výrobě sýra se mléko sráží pomocí srážedla (syřidla nebo kyseliny), takže kaseinové bílkoviny v mléce vytvoří gel (sýřeninu). Sýřenina se nakrájí na kousky a míchá, aby bylo možné odčerpat tekutou syrovátku a pevnou sýřeninu dále zpracovat na sýr. Během krájení a míchání zůstávají drobné částice sýřeniny a jemné částice bílkovin, které jsou strhávány do toku tekuté syrovátky. To, co následuje, rozhoduje o tom, zda budou tyto bílkoviny zpětně získány, nebo ztraceny.
Než se tekutá syrovátka přemění na prášek, prochází několika fázemi procesu výroby syrovátkových bílkovin, včetně filtrace, ultrafiltrace, odpařování a nakonec sušení rozprašováním. Na každém přechodovém bodě mohou jemné částice uniknout do kapalného toku a být odplaveny. Protože jsou částice velmi malé a rozptýlené ve velkém objemu kapaliny, je jejich jednotlivá ztráta při běžném provozu neviditelná. Při velkoobjemové výrobě to však vede k významné ztrátě produktu a opakujícím se finančním ztrátám. Právě proto jsou jemné částice bílkovin skrytým nákladem při zpracování mléka a tato ztráta zůstává ve výrobních závodech neřešena
Jaké jsou náklady na ztrátu 1% jemných částic bílkovin?
Ztráta 1% jemných částic bílkovin v syrovátkovém toku možná nezní jako mnoho. V provozu, který denně zpracovává tisíce litrů syrovátky, se však toto 1 % promítá do měřitelné a opakující se ztráty. Dopad se projevuje na několika místech najednou:
- Ztráta cenného bílkovinného produktu, který mohl být prodán jako sušená syrovátka
- Nižší výrobní výtěžnost z každé šarže mléka
- Vyšší náklady na likvidaci odpadu a zvýšené množství odpadních vod
- Snížená ziskovost celého provozu
Rozsah této příležitosti je značný. Podle společnosti Grand View Research byl globální trh se syrovátkovými bílkovinami v roce 2025 oceněn přibližně na 9,68 miliardy USD a očekává se, že do roku 2033 dosáhne zhruba 17,53 miliardy USD, přičemž poroste složenou roční mírou růstu CAGR 7,5% v období 2026 až 2033. Koncentrát syrovátkových bílkovin (WPC) je navíc vedoucím produktovým segmentem s podílem přibližně 40% trhu. V tomto kontextu putuje zpětně získaný produkt přímo do nejcennější části dodavatelského řetězce.
Instalací správného zařízení pro zpracování syrovátky mohou výrobci zachytit tyto jemné částice dříve, než se ztratí, znovu je zavést do procesu a přeměnit je na hotový, prodejný prášek.
Kudy jemné částice bílkovin unikají v procesu zpracování syrovátky?
Jemné částice bílkovin vznikají a ztrácejí se na více místech napříč zpracováním mléka, nikoli pouze na jednom. Kontrolu jejich vstupu do odpadního toku je nejlepší pojmout jako standardní optimalizační krok, nikoli jako závěrečnou kontrolu. Mezi klíčová místa zásahu patří:
- Manipulace se sýřeninou: jemné částice uvolněné během krájení, míchání a odčerpávání sýřeniny
- Sběr syrovátky: rozptýlené pevné látky strhávané při odčerpávání syrovátky ze sýrařské vany
- Čiření před membránou: odstranění pevných látek dříve, než syrovátka dosáhne ultrafiltrace
- Solný nálev a prací voda: produkt odnášený v sekundárních kapalných tocích
- Vratné a přepracovací toky: čiření nevyhovující kapaliny dříve, než se vrátí do procesu
Nejcennějším místem je poloha mezi výrobou sýra a membránovou jednotkou. Zachycení jemných částic v tomto místě umožňuje zpětně získat produkt a dodat čistší vstupní surovinu do další fáze.
Jaké zařízení pro zpracování syrovátky se používá a jak podporuje celý proces?
Aby výrobci mléčných produktů zachytili jemné částice bílkovin dříve, než se ztratí, měli by před ultrafiltraci zařadit specializovaný krok pro zpětné získávání syrovátkových bílkovin. Náš separátor Russell Liquid Solid Separator™ je vysokokapacitní průmyslový odstředivý separátor určený k nepřetržitému odstraňování pevných látek z kapalných suspenzí. Náš separátor, instalovaný přímo do linky pro zpracování syrovátky, využívá odstředivou sílu, díky které se těžší jemné částice bílkovin a sýřeniny oddělují od lehčí kapaliny. Získané pevné látky a vyčiřená kapalina jsou vypouštěny současně samostatnými výstupy, což umožňuje nepřetržitý provoz bez nutnosti zastavovat kvůli čištění.
Tradiční odkapávací stoly a statická síta často jen obtížně zachytávají mikroskopické jemné částice a produkt jimi propadá. Náš separátor Russell Liquid Solid Separator™ je osvědčeným řešením pro zpracování mléka, které umožňuje zpětně získat materiály k opětovnému zpracování, zvyšuje výtěžnost z každé šarže a zároveň zanechává čistší syrovátkový tok.
Jak vybrat správné zařízení pro zpracování mléka
Výběr správného zařízení pro zpracování mléka závisí na faktorech, jako je průtok, velikost částic, které potřebujete zachytit, hygienické požadavky a způsob začlenění jednotky do vaší stávající linky. Naše služba „vyzkoušejte před investicí” vám umožní vyzkoušet zařízení v některém z našich technických center, kde naši inženýři ověří účinnost separace, míru zpětného získávání jemných částic a produktivitu ještě předtím, než se rozhodnete pro nákup.
Osvědčené výsledky napříč mlékárenským odvětvím
Výrobci v potravinářském a nápojovém průmyslu i v odvětví zpracování mléka zpětně získali hodnotu ze svých kapalných toků. Například:
- Přední výrobci mléčných produktů, jako je Nestlé, ochránili kvalitu produktu na svých linkách sušeného mléka
- Výrobci ingrediencí zvýšili výrobní výtěžnost zpětným získáváním cenných pevných látek, které by se jinak ztratily
- Výrobci rostlinných nápojů dosáhli konzistentní kvality produktu nepřetržitým odstraňováním dužniny
Poraďte se s odborníkem na zpracování syrovátky
Kontaktujte nás na adrese enquiriesrfnv@russellfinex.com nebo volejte na číslo +32 (0) 15 27 59 19 a zjistěte, jak vám naše zařízení může pomoci minimalizovat ztráty výtěžnosti při zpracování mléka.
Související obsah
Třídění obtížných syrovátkových prášků
Kontaktujte nás
Často kladené otázky:
Co jsou to proteinové jemné částice při zpracování syrovátky?
Bílkovinové zbytky jsou drobné částice sýřeniny a bílkovin, které se při výrobě sýra oddělí a zůstávají v tekuté syrovátce, místo aby se spojily do sýra.
Proč dochází ke ztrátě jemných částic syrovátkové bílkoviny ještě před rozprašovacím sušením?
Při krájení a míchání sýřeniny během výroby sýra se jemné bílkovinné částice syrovátky rozpadají a mísí se s tekutou syrovátkou. Tyto částice jsou odplaveny touto tekutinou a ztratí se ještě předtím, než se syrovátka vůbec zpracuje na prášek.
Jaké zařízení se používá ke zpracování syrovátky?
K získávání jemných bílkovinných částic z proudu tekuté syrovátky by se měl používat odstředivý separátor kapaliny a pevných látek, jako je například náš Russell Liquid Solid Separator™. Separátor využívá odstředivé síly, které roztočí syrovátku, čímž umožní, aby se těžší částice sýřeniny a bílkovin usadily na síto, zatímco vyčištěná syrovátka jím prochází. Zařízení pracuje v nepřetržitém provozu s kapacitou až 100 000 litrů za hodinu a filtruje částice o velikosti až 20 mikronů, takže získané jemné částice lze dále zpracovat na syrovátkový prášek.
Jak se chrání ultrafiltrační membrány při zpracování syrovátky?
Ultrafiltrační membrány lze chránit tím, že se ze syrovátky před jejím vstupem do membrán odstraní sraženina, tuk a jemné částice. Vyčištění syrovátky před jejím vstupem do membrán snižuje zanášení, frekvenci čištění a opotřebení membrán a zajišťuje rovnoměrnější přívod.
Stojí zařízení na zpracování syrovátky za investici?
Ano, zařízení na zpracování syrovátky získává jemné částice syrovátkové bílkoviny a přeměňuje je na prodejný prášek. Již 1 % získaného materiálu může pokrýt náklady na zařízení během několika měsíců, v závislosti na celkové produktivitě a hodnotě.
Kde by měl být v systému na zpracování syrovátky nainstalován separátor kapaliny a pevných látek?
Mezi výrobou sýra a ultrafiltrací by měl být nainstalován separátor kapalina–pevná látka, a to přímo v potrubí pro syrovátku. Umístěný na tomto místě zachycuje jemné bílkovinné částice a zajišťuje čistší vstupní surovinu, čímž chrání membrány – a to vše v jediném kroku.