Peynir altı suyu işleme süreci, sütün peynir üretimi için katı peynir kütlesi ve protein, laktoz, mineraller ve diğer besin maddeleri açısından zengin bir sıvı yan ürün olan peynir altı suyuna ayrıldığı süt işleme tesisinde başlar. Sıvı peynir altı suyunda bulunan protein, genellikle peynir yapımı ile toz kurutma aşamaları arasındaki peynir altı suyu akışında kaybedilir. Her litre peynir altı suyunda, uygun süt işleme ekipmanları kullanılarak geri kazanılabilen ince protein parçacıkları bulunur. Etkili peynir altı suyu geri kazanımı, ince protein parçacıklarını üretim hattından atık olarak ayrılmadan önce yakalamak, bunların kirliliğini önlemek ve geri kazanılan malzemeyi satılabilir peynir altı suyu tozuna dönüştürmek anlamına gelir. Bu, üretim hattının ilerleyen aşamalarında nihai ürünün saflığını korumaya yardımcı olur.
Protein tortuları neden süt ürünleri işleme sürecinde gizli bir maliyet oluşturur?
İyi süt kalitesi, iyi bir peynirin temelidir. Peynir yapımında, süt bir pıhtılaştırıcı (peynir mayası veya asit) kullanılarak pıhtılaştırılır; böylece sütteki kazein proteinleri bir jel (peynir mayası) oluşturur. Peynir mayası parçalara bölünür ve karıştırılır; böylece sıvı peynir altı suyu süzülür ve katı peynir mayası peynir haline getirilebilir. Kesme ve karıştırma işlemi sırasında, minik peynir mayası parçacıkları ve ince protein kalıntıları geride kalır ve sıvı peynir altı suyu akışına karışır. Bundan sonra ne olacağı, bu proteinin geri kazanılıp kazanılmayacağını belirler.
Sıvı peynir altı suyu toza dönüştürülmeden önce, filtrasyon, ultrafiltrasyon, buharlaştırma ve son olarak püskürtmeli kurutma gibi peynir altı suyu proteini üretim sürecinin çeşitli aşamalarından geçer. Her aktarım noktasında, ince parçacıklar sıvı akışına karışarak uzaklaşabilir. Parçacıklar çok küçük olduğundan ve büyük hacimli bir sıvı içinde asılı kaldığından, normal operasyon sırasında tek tek kayıpları fark edilmez. Ancak, toplu üretimde bu durum önemli miktarda ürün kaybına ve tekrarlayan mali kayıplara yol açar. Bu nedenle protein ince parçacıkları, süt ürünleri işleme sürecinde gizli bir maliyet oluşturur ve bu kayıp, üretim tesislerinde çözülememiş bir sorun olarak kalır.
Protein tozunun %1’ini kaybetmenin maliyeti nedir?
Peynir altı suyu akışındaki ince proteinlerin %1’inin kaybedilmesi, ilk bakışta çok önemli bir kayıp gibi görünmeyebilir. Ancak her gün binlerce litre peynir altı suyu işleyen bir tesiste bu %1’lik oran, ölçülebilir ve tekrarlayan bir kayba dönüşür. Bunun etkisi aynı anda birçok alanda kendini gösterir:
- Peynir altı suyu tozu olarak satılabilecek değerli protein ürününün kaybı
- Her süt grubunda daha düşük verim
- Daha yüksek atık bertaraf maliyetleri ve artan atık su miktarı
- Tüm operasyon genelinde kârlılıkta düşüş
Bu fırsatın boyutu oldukça büyüktür. Grand View Research’e göre, küresel peynir altı suyu proteini pazarı 2025 yılında yaklaşık 9,68 milyar ABD doları olarak değerlendi ve 2026’dan 2033’e kadar yıllık bileşik büyüme oranı (CAGR) %7,5 ile 2033 yılına kadar yaklaşık 17,53 milyar ABD dolarına ulaşması öngörülüyor. Ayrıca, peynir altı suyu protein konsantresi (WPC), pazarın yaklaşık %40’ını oluşturarak önde gelen ürün segmentidir. Bu bağlamda, geri kazanılan ürün, tedarik zincirinin en değerli kısmına doğrudan katkıda bulunmaktadır.
Doğru peynir altı suyu işleme ekipmanlarını kurarak, üreticiler bu ince parçacıkları kaybolmadan önce toplayabilir, bunları işleme sürecine yeniden dahil edebilir ve bunları bitmiş, satılabilir toz haline getirebilirler.
Peynir altı suyu işleme sürecinde protein partikülleri nereden kaçar?
Protein tozları, süt ürünleri işleme sürecinin tek bir noktasında değil, birçok noktada oluşur ve kaybedilir. Bu tozların atık akışına girmesini kontrol etmek, nihai bir kontrol işleminden ziyade standart bir optimizasyon adımı olarak ele alınmalıdır. Anahtar müdahale noktaları şunlardır:
- Peynir kütlesinin işlenmesi: Peynir kütlesinin kesilmesi, karıştırılması ve süzülmesi sırasında kırılan ince parçalar
- Peynir süzme suyu toplama: Peynir kazanından peynir süzme suyu boşaltılırken beraberinde taşınan askıda katı maddeler
- Membran öncesi arıtma: Peynir altı suyunun ultrafiltrasyona ulaşmasından önce katı maddelerin kaldırılması
- Tuzlu su ve yıkama suyu: ikincil sıvı akışlarında taşınan ürün
- Geri dönüş ve yeniden işleme akışları: Spesifikasyon dışı sıvının sürece yeniden girmeden önce arıtılması
En önemli nokta, peynir üretim hattı ile membran tesisi arasındaki bölgedir. Burada ince parçacıkların tutulması, ürünün geri kazanılmasını sağlar ve bir sonraki aşamaya daha temiz bir besleme sağlar.
Peynir altı suyu işleme sürecinde hangi ekipmanlar kullanılır ve bu ekipmanlar süreci nasıl destekler?
Protein partiküllerinin kaybolmadan önce yakalanabilmesi için, süt ürünleri üreticileri ultrafiltrasyon öncesinde özel bir peynir altı suyu proteini geri kazanım aşaması eklemelidir. Russell Liquid Solid Separator™ ürünümüz, sıvı bulamaçlardan katı maddeleri sürekli olarak ayırmak üzere tasarlanmış, yüksek kapasiteli endüstriyel bir santrifüj ayırıcısıdır. Peynir altı suyu süreç hattına doğrudan monte edilen ayırıcımız, santrifüj kuvvetini kullanarak daha ağır olan protein ve peynir telesi parçacıklarını daha hafif olan sıvıdan ayırır. Geri kazanılan katı maddeler ve arıtılmış sıvı, ayrı çıkışlardan eşzamanlı olarak deşarj edilir; böylece temizlik için durmaya gerek kalmadan kesintisiz operasyon sağlanır.
Geleneksel süzme masaları ve statik elekler, mikroskobik ince parçacıkları yakalamakta genellikle zorlanır ve ürünün aralarından sızmasına neden olur. Russell Liquid Solid Separator™ ürünümüz, yeniden işleme için malzemeleri geri kazanmak üzere kanıtlanmış bir süt ürünleri işleme çözümüdür; her gruptan elde edilen verimi artırırken daha temiz bir peynir altı suyu akışı sağlar.
Doğru süt işleme ekipmanının seçimi
Doğru süt işleme ekipmanını seçmek, akış hızı, yakalamanız gereken partikül boyutu, hijyen gereklilikleri ve ünitenin mevcut üretim hattınıza nasıl entegre edileceği gibi faktörlere bağlıdır. Yatırım Yapmadan Önce Test Etme hizmetimiz, satın alma kararını vermeden önce mühendislerimizin ayırma verimliliğini, ince partikül geri kazanım oranını ve üretkenliği doğruladığı teknik merkezlerimizden birinde ekipmanı denemenize olanak tanır.
Süt ürünleri sektöründe kanıtlanmış sonuçlar
Gıda, içecek ve süt ürünleri işleme endüstri̇lerindeki üreticiler, sıvı akışlarından değer elde etmişlerdir. Örneğin:
- Nestlé gibi önde gelen süt ürünleri üreticileri, süt tozu ürün yelpazelerinin tamamında ürün kalitesini korumak için gerekli önlemleri almışlardır
- Malzeme üreticileri, aksi takdirde kaybedilecek olan değerli katı maddeleri geri kazanarak üretim verimini artırmak için kullanmışlardır
Peynir altı suyu işleme konusunda bir uzmanla görüşün
Bize ulaşın enquiriesrfl@russellfinex.com adresinden veya +44 (0) 20 8818 2000 numaralı telefonu arayarak, ekipmanlarımızın süt ürünleri işleme sürecinde verim kaybını en aza indirmenize nasıl yardımcı olabileceğini öğrenin.